學(xué)校醫(yī)院工廠食堂都屬于大型的食堂，用餐人多，人流量大，口味多樣，要做這么多的飯菜，非常考驗(yàn)廚師的功底，所以正確的選擇學(xué)校醫(yī)院工廠食堂廚具就很重要了。

一、學(xué)校醫(yī)院工廠食堂廚具分類

1、食堂廚具按照使用場(chǎng)合來(lái)分，可分為商用廚具和家用廚具。商用廚具適用于酒店、飯店、學(xué)校醫(yī)院工廠單位等大型廚房設(shè)備，家用廚具一般用于家庭。

2、食堂廚具按照用途來(lái)分，可分為以下五大類。

1）是儲(chǔ)藏用具，分為食品儲(chǔ)藏和器物用品儲(chǔ)藏兩大部分。食品儲(chǔ)藏又分為冷藏和非冷儲(chǔ)藏，冷藏是通過(guò)廚房?jī)?nèi)的電冰箱、冷藏柜等實(shí)現(xiàn)的。器物用品儲(chǔ)藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲(chǔ)的空間。儲(chǔ)藏用具是通過(guò)各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。

2）洗滌用具，包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等，現(xiàn)代家庭廚房還應(yīng)配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。

3）調(diào)理用具，主要包括調(diào)理的臺(tái)面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。隨著科技的進(jìn)步，家庭廚房用食品切削機(jī)具、榨壓汁機(jī)具、調(diào)制機(jī)具等也在不斷增加。

4）烹調(diào)用具，主要有爐具、灶具和烹調(diào)時(shí)的相關(guān)工具和器皿。隨著廚房革命的進(jìn)程，電飯鍋。高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始大量進(jìn)入家庭。

5）進(jìn)餐用具，主要包括餐廳中的家具和進(jìn)餐時(shí)的用具和器皿等。

二、學(xué)校醫(yī)院工廠食堂廚房選擇廚具的原則

1、安全原則

廚房是使用明火的地方。材料的耐火性決定了廚房用具乃至家庭的安全，尤其是廚房用具表層的耐火性，是選擇食堂廚具的重要標(biāo)準(zhǔn)。因此，正規(guī)廚具制造商生產(chǎn)的廚具表面材料都是由不燃阻燃材料制成的。

2、實(shí)用性和方便性原則

廚房的操作應(yīng)該有一個(gè)合理的流程。因此，在食堂廚具的設(shè)計(jì)中，按照正確的流程設(shè)計(jì)各部分的布置是非常重要的，便于以后使用。此外，爐灶的高度和掛柜的位置直接影響使用的便利性。因此，有必要選擇符合人體工程學(xué)原理和廚房操作程序的廚房設(shè)備。廚具設(shè)備的功能是基于實(shí)用性和適用性的原則，同時(shí)也考慮了設(shè)備使用和維護(hù)的方便性。

3、健康原則

食堂廚具設(shè)備具有抗污染能力，特別是防止蟑螂、老鼠、螞蟻等被污染食物的功能，從而保證整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)部質(zhì)量。

4、經(jīng)濟(jì)性和可靠性原則

購(gòu)買食堂廚具時(shí)，要考慮經(jīng)濟(jì)適用性。特別需要對(duì)同類型的食堂廚具進(jìn)行比較分析，以購(gòu)買到實(shí)用性好、適合自身食堂生產(chǎn)和使用的廚具。