商業(yè)廚房工程的一個重要組成部分是廚房設(shè)備的選擇。商業(yè)廚房設(shè)備選型標(biāo)準(zhǔn)是設(shè)備采購對產(chǎn)品的評價。

1、考慮各種成本

想到費用/成本，人們往往只考慮買價，這是極不全面的，由此可以引起的后患很大，全面發(fā)展考慮社會問題的方式應(yīng)該是考慮費用，它包括通過以下幾個重要方面：買價、安裝費用、運費、保險和包裝設(shè)計費用、修理費用、經(jīng)營環(huán)境成本控制等等。

2、性能和價格成正比

主要是看廚房設(shè)備的各種技術(shù)指標(biāo)是否與銘牌上寫的一致，是否能滿足要求，同時看指標(biāo)能維持多久，性能和價格要成正比。關(guān)于設(shè)備的性能，所以你可以參考：看設(shè)備的實際運行狀態(tài);緩行設(shè)備;多方了解用戶體驗，這種設(shè)備被使用，口口相傳。

3、安全和衛(wèi)生方面都有重要保障

廚房設(shè)備的安全應(yīng)考慮到操作人員是否安全使用，是否有保護裝置，以防止各種事故的發(fā)生，如自動報警和接地線等各種事故的發(fā)生。在衛(wèi)生方面，烹飪機械應(yīng)采用無毒遷移的材料，內(nèi)壁應(yīng)采用不銹鋼板制作，嚴(yán)禁在設(shè)備內(nèi)壁使用鍍鋅板或刷油漆。

4、廚房設(shè)備使用方便

餐廳工作人員的調(diào)動，廚房工作人員的教育是不平坦的，所以選擇使用更方便廚房設(shè)備，不需要任何特定的知識和技術(shù)將能夠使用，維修方便。

5、節(jié)能設(shè)計效果好能量資源消耗量低

由于國家調(diào)控排放等力度不斷加大，節(jié)能已成為主流，節(jié)能廚房設(shè)備好，熱效率高，高能耗低。

6、要留有余地自動控制

在現(xiàn)代社會餐廳中，計算機進行控制勢在必行，所以在購置廚房設(shè)備時，應(yīng)考慮到學(xué)生是否配有計算機系統(tǒng)控制管理接口，以避免日后設(shè)備成本控制中的麻煩。