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廚房設(shè)備如何保養(yǎng)才干凈衛(wèi)生?
首先,在廚房里冰箱是必不可少的,冰箱使用過程中,一定要記得定期擦洗冰箱內(nèi)外,保持清潔度;也要定期將冰箱內(nèi)的物品取出來進行出霜,切忌用堅硬物品去敲擊冰箱。在冷凍食物時,生熟食品一定要分開,不要將有腐蝕姓的東西放入冰箱,腐敗變質(zhì)的食品要及時取出以免冰箱內(nèi)出異味;不要將熱的食品放入冰箱;時刻注意觀察冰箱的溫度;平時冰箱門一定要關(guān)好;發(fā)現(xiàn)冰箱除故障了要及時找專業(yè)人士來修理查看。
現(xiàn)在人們的生活水品高了,對美食的誘惑也勢不可擋,因此攪肉機、碼斗、刨片機也入駐各大酒店和商用廚房了
攪肉機使用后一定要將電源拔掉,并拆開機器,用洗滌劑刷洗零件上的廢料殘渣,用熱水再沖洗干凈,用水沖洗時注意不要將水進入攪肉機的電路系統(tǒng),然后再用干抹布擦干零件的水分安裝好;碼斗使用完,及時用清水洗凈,使用過程中要做到輕拿輕放,不要來回扔,杜絕用火燒。用來刨片的冷凍原料,體積太大不可強行刨,要讓原料稍微解凍后再刨,這樣才能保持刀刃的鋒利,延長機器的使用壽命。每次用完后要用布擦干凈,特別是縫隙一定要耐心擦干凈,使用三次以上必須把機器拆開用洗滌劑將零件逐個清洗,而后再擦干裝好。刨片機忌用色拉油潤滑,如需要可由工程部提供機用專業(yè)潤滑油。
炒菜的爐灶是廚房的重要必備物品啦!但是衛(wèi)生也是重中之重,爐頭每天要清洗,保證爐頭不能有油膩;不可向爐頭內(nèi)外扔雜物,以保證內(nèi)部油氣暢通和外部下水;對爐頭的熱水鍋要每日清洗,不要放雜物;爐頭上的水箱要隨時清洗,保持水質(zhì)清潔;爐頭上的出水管盡量不要用手勺敲擊,做到人走水關(guān)。如爐頭發(fā)生任何損壞或堵塞,應(yīng)立即通知工程部維修,以免發(fā)生危險;離開爐灶時及時關(guān)緊煤氣或柴油開關(guān),以免泄露。任何時候杜絕用水沖洗爐灶的電路系統(tǒng);杜絕用堅硬物敲擊爐灶,以免發(fā)生損壞,定期清除爐頭內(nèi)的通風(fēng)道,以免造成通風(fēng)道堵塞而發(fā)生危險。
我們的生活越來越好的今天,養(yǎng)生也成為了人們追求的一大熱潮!各種美味可口的粥品和甜品檔怎么能少呢!
每天粥品和甜品收檔后,一定別偷懶,要將爐頭和平頭爐清洗干凈;關(guān)好閥門,將粥桶、水勺、手勺清洗干凈放好;各種粥底的料盒要清潔或更換,下冰箱以免變味;將每天用過的大碼斗、味仔稱、大方食盒等清洗干凈收放好;攪拌機用完之后及時清洗到位,不能有糖水、糖粉、魚膠等物質(zhì),以免影響他人的工作;花嘴,擠袋等物保持干凈并放好,以免丟失;自己檔口所專用的冰箱每天都要清洗,不能有糖水等粘稠物;蛋糕桶,打蛋器清洗后要放置于貨架上。
餡檔的衛(wèi)生不容忽視,每天所須要的工具如九江刀、片刀、木砧板、砧板圍、塑料砧板、味仔稱、攪拌機、調(diào)味盒、帶手,都要清潔保管好刀具要每天磨制,專刀專用;砧板及砧板圍當天都要清洗干凈,不能有油污和肉碎;味仔稱、磅要隨時清洗,以便別人使用;調(diào)味盒每天清洗更換一次,攪拌機及時清洗攪攏和把手;刀具、砧板要放在安全的地方,以免發(fā)生危險,攪拌機用完后要記住隨時斷電,以免有危險,刨用完洗凈放好以免誤傷,餡檔的冰箱應(yīng)每天擦洗以免有異味。
上面介紹的大多數(shù)是西廚的一些設(shè)備衛(wèi)生保養(yǎng),下面說說中廚的衛(wèi)生保養(yǎng)!
案板要隨時清洗,保持整潔,不能有各種粉類及餡料碎末。要保持案板的光滑;烤箱每次用完后斷電,案板用的刮刀只能用來鏟面;各種規(guī)格的酥棍用后要隨時清洗,拍皮刀用后要用布包好,以免有沉重的硬物碰撞而損壞刀面;蛋撻模不用時要擦凈放好,月餅?zāi)S猛旰笙扔盟逑丛贈龈桑缓蠼菰谇逵椭幸苑栏闪?;案板專用冰箱?yīng)每天清潔。
腸粉倉每天收檔時要用清水沖洗干凈,腸粉布要用清水刷洗干凈;各種腸粉餡盤要換新的料盤再下冰箱,防止原料變質(zhì),如果有剩下的腸粉漿一定要及時下冰箱以防變質(zhì);腸粉臺和腸粉刀要用清潔劑清洗干凈,不能有油污;各種設(shè)備及用具使用時盡量做到輕拿輕放,不要用硬物敲擊;蒸倉不用時要關(guān)好閥門以免燒干鍋。
熟籠檔的衛(wèi)生處理
一、 每天收檔時要將熟倉,蒸籠及帶受布清洗干凈。
二、 每天收檔時收好未家熱的成品或半成品,都要下冰箱,出品臺要用清潔劑清洗干凈。
三、 所以地方都不能有油污。
四、 不用蒸箱時要關(guān)緊閥門,以免出現(xiàn)干燒鍋的現(xiàn)象。
五、 熟籠的冰箱應(yīng)每天清理,熟制品不宜存放時間過長,要及時處理掉以免冰箱出現(xiàn)異味。
電局爐的衛(wèi)生和保養(yǎng)廚
一、 局爐應(yīng)每天清理里面的雜物
二、 如果不用應(yīng)關(guān)閉開關(guān)
三、 不要用堅硬物敲擊局爐,以免發(fā)生損壞。
四、 如發(fā)生任何損壞和故障應(yīng)立即通知工程部修理。
雙頭矮仔爐的衛(wèi)生和保養(yǎng)
一、 用完之后及時清洗,保證不要有油膩,不要往爐中丟棄雜物,以保證爐內(nèi)清潔衛(wèi)生和出氣孔的通暢。
二、 不要用堅硬物體碰撞或敲擊爐體以免損壞。
三、 要定期請管事部清洗爐子。
四、 要定期請工程部通爐內(nèi)的出氣孔,以保證出氣通暢火勢均勻,不用時關(guān)閉煤氣開關(guān),以免發(fā)生危險。
砧板用具的衛(wèi)生和保養(yǎng)
一、 砧板所使用的菜刀如果是新的首先要開口,磨刀石固定好,右手握住刀柄,左手平握刀背向前推磨,磨兩分鐘后再換一面,待刀刃鋒利表面光亮即可。我們不能在刀具剛買回來磨幾下就置之不理,應(yīng)該經(jīng)常磨制,使其保持光亮鋒利,每兩天磨一次,天天用洗凈油膩及雜物。
二、 我們使用的肉食品盒及其他用具要定期清洗,一方面是衛(wèi)生起見,另一方面是可以使原料保持新鮮,料頭盒每天中午及晚上下班前都要換水或清洗干凈,要把料頭取出后才能清。
三、 磨刀石每次使用完后,要用清洗刷去污及雜物。用時要輕拿輕放,不要摔,不用時要收好。
保鮮風(fēng)房的衛(wèi)生和保養(yǎng)
一、 保鮮風(fēng)房的衛(wèi)生比冰箱的衛(wèi)生難搞,但是首先要注意原料物品擺放的整齊,蔬菜一定要放在筐里擺好,每天必須清掃地面一次,如果遇到動物姓原料或海鮮原料有異味或變質(zhì)一定要及時的清理取出。
二、 風(fēng)房每周要進行一次徹底清潔,要把所有窄料物品取出,墻壁、地面要刷洗包括門框。所有裝海鮮和肉類的保鮮盒全部更換一次,保持原料的絕對新鮮。
三、 風(fēng)房的衛(wèi)生必須有專人清潔。
打荷臺柜的衛(wèi)生和保養(yǎng)
一、 打荷臺要定期清理內(nèi)部。 打荷臺要隨時擦洗外面以保持清潔。
二、 打荷臺除必備的炒鍋用料外,雜物一律禁止放于臺面上。
三、 打荷臺熱柜除上班外開關(guān)一律關(guān)閉。
四、 如打荷臺熱柜出現(xiàn)故障,應(yīng)立即通知工程部。
多層推車的衛(wèi)生和保養(yǎng)
一、 推車要隨時清洗,以保持清潔。
二、 使用推車時不要用力碰撞,以免發(fā)生損壞。
三、 如發(fā)生損壞時請送工程部及時修理。
油盆的衛(wèi)生和保養(yǎng)
一、 油盆應(yīng)每天清洗干凈,不要留有油漬。
二、 油盆不要用來放一些雜物。
三、 油盆不準放在火上燒烤。
四、 不準扔砸油。
炒鍋的衛(wèi)生和保養(yǎng)
一、 炒鍋在使用完畢之后洗凈,放在干凈的地方。
二、 炒鍋在使用前要燒干凈油垢。
三、 不準用堅硬物敲擊炒鍋。
四、 不準扔砸炒鍋。
五、 燒鍋時,不要燒得太紅,以免發(fā)生危險。