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酒店用品廚房設(shè)備布局小常識(shí)

發(fā)布者:wubaiyi2016-01-17

廚房設(shè)備的布局如果安排的好就會(huì)在工作的時(shí)候很順利,節(jié)省空間也會(huì)很大,如果廚房設(shè)備的不好,那么就會(huì)造成空間不協(xié)調(diào)。浙江廚房設(shè)備來告訴你該怎么進(jìn)行布局:

(1) 符合廚房流程的原則。廚房的布局應(yīng)該按收貨、倉(cāng)儲(chǔ),粗加工、切配、烹調(diào),備餐,出品(售賣),餐具回收等流程依次對(duì)設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)亩ㄎ唬挥羞@樣才能保證廚房各工序運(yùn)行的順利進(jìn)展,有效銜接,防止工作流程中的交叉錯(cuò)位,影響工作效率。
   (2) 堅(jiān)持生熟分開的原則。為了有效地防止食品加工過程中出現(xiàn)交叉污染事故,對(duì)熟食品的加工要做到五專,即專人操作,專用制作工具,專用的儲(chǔ)藏設(shè)備和專用的消毒設(shè)施、設(shè)備。
   (3) 冷熱分開、干濕分開的原則。廚房中原料加工地點(diǎn)**和烹調(diào)區(qū)域分開。因?yàn)榕胝{(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度,對(duì)在一定范圍內(nèi)擺放的生、冷原材料都會(huì)產(chǎn)生影響,加速原材料變質(zhì)的速度,影響冷藏設(shè)備的散熱,制冷功能。食品原料存放要求的差異較大,干、濕度要求也各不相同,干貨、調(diào)味類原料忌潮濕,鮮活類原料忌干燥。
   (4) 方便、**的原則。浙江廚房設(shè)備的布局,應(yīng)該考慮方便清掃和維修。廚房主要通道不應(yīng)該小于1.2米,一般通道不得窄于0.7米。


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