(1) 廚房設(shè)備符合廚房流程的原則。寧波廚房設(shè)備的布局應(yīng)該按收貨、倉(cāng)儲(chǔ)，粗加工、切配、烹調(diào)，備餐，出品(售賣)，餐具回收等流程依次對(duì)設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)亩ㄎ唬挥羞@樣才能保證廚房各工序運(yùn)行的順利進(jìn)展，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯(cuò)位，影響工作效率。

(2) 堅(jiān)持生熟分開(kāi)的原則。為了有效地防止食品加工過(guò)程中出現(xiàn)交叉污染事故，對(duì)熟食品的加工要做到五專，即專人操作，專用制作工具，專用的儲(chǔ)藏設(shè)備和專用的消毒設(shè)施、設(shè)備。

(3) 冷熱分開(kāi)、干濕分開(kāi)的原則。廚房中原料加工地點(diǎn)**和烹調(diào)區(qū)域分開(kāi)。因?yàn)榕胝{(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度，對(duì)在一定范圍內(nèi)擺放的生、冷原材料都會(huì)產(chǎn)生影響，加速原材料變質(zhì)的速度，影響冷藏設(shè)備的散熱，制冷功能。食品原料存放要求的差異較大，干、濕度要求也各不相同，干貨、調(diào)味類原料忌潮濕，鮮活類原料忌干燥。

(4) 方便、**的原則。廚房設(shè)備的布局，應(yīng)該考慮方便清掃和維修。廚房主要通道不應(yīng)該小于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。