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廚房設(shè)備配置常識(shí)

發(fā)布者:admin2015-06-24

一、廚房設(shè)備平面布置原則:
  
1、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求:即(1)食物及用具制作,存放時(shí)應(yīng)做到生熟分開,臟物與清潔物分開、冷熱分開。(2)燃油、燃?xì)庹{(diào)壓、開關(guān)站與操作區(qū)分開,并配備相應(yīng)的消防設(shè)施。(3)高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5M。(4)未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口**高于附近**建筑物0.5M。
  
2、應(yīng)充分利用原有裝置、設(shè)施、地形,使各分區(qū)擁有合理空間,視野開闊,走道暢通方便管理。
  
3、應(yīng)充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。
 
二、工程設(shè)計(jì)**掌握的**手資料
  
1、用戶既定菜式和**進(jìn)餐人數(shù),這是平面布置設(shè)計(jì)的主要依據(jù),根據(jù)此可確定主要設(shè)備、數(shù)量、型號(hào)。
  
2、用戶可供應(yīng)能源:如鍋爐蒸氣,柴油,煤氣種類,電源(220V/380V)
 
3、廚房平面結(jié)構(gòu)、尺寸圖及空間高度結(jié)構(gòu)圖。
  
4、用戶的基本要求:如管路走向、污水出口、風(fēng)機(jī)定位等。
 
5、側(cè)面了解用戶投資情況。
  
三、廚房工作區(qū)的劃分、功能、主要設(shè)備的配置
 
1、標(biāo)準(zhǔn)中式餐廳工作區(qū)分為:
  
(1)操作區(qū):根據(jù)廚房平面圖及設(shè)備配置情況,有的還可分為紅案操作區(qū)、蒸煮區(qū)、烤制區(qū)等,其功能是滿足既定菜系,烹調(diào)工藝要求。

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