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商用廚房器械購(gòu)買(mǎi)五原則

發(fā)布者:wubaiyi2016-01-08

廚房設(shè)備即廚房加工、配料、烹調(diào)以及保證順利進(jìn)行的各類(lèi)器械。廚房設(shè)備是廚房運(yùn)作必不可少的物質(zhì)前提條件。浙江廚房設(shè)備林林總總,其選擇應(yīng)掌握以下原則:

1.計(jì)劃性原則

浙江廚房設(shè)備的購(gòu)買(mǎi)要有明確的目的和計(jì)劃,根據(jù)實(shí)際需求作出計(jì)劃,嚴(yán)格按照計(jì)劃來(lái)購(gòu)買(mǎi)。浙江廚房設(shè)備的購(gòu)買(mǎi)一方面要滿(mǎn)足實(shí)際的操作需要,一方面還應(yīng)該有前瞻意識(shí),要適當(dāng)留有余地,為今后的需要做準(zhǔn)備。選擇功能適當(dāng)超前的設(shè)備,切不可配備已經(jīng)落后、行將淘汰的設(shè)備;特別要在環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展方面給與更多關(guān)注。廚房選擇設(shè)備還要考慮到,隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步、發(fā)展,能對(duì)其功能進(jìn)行改造,升級(jí)換代。**是有熟悉廚房設(shè)備,有經(jīng)驗(yàn)的廚師長(zhǎng)倆作出相關(guān)計(jì)劃,事半功倍。

2.**性原則

廚房設(shè)備大多直接接觸食品,其衛(wèi)生**對(duì)消費(fèi)者的健康直接構(gòu)成影響,基于對(duì)**的要求,廚房設(shè)備應(yīng)具備以下條件:

(1)食品接觸的設(shè)備表面應(yīng)平滑,不能有破損與裂痕。板材厚度符合規(guī)定,連接點(diǎn)牢固。

(2)設(shè)備與食品接觸的表面、接縫處和角落應(yīng)易于清潔。

(3)應(yīng)采用無(wú)吸附性、無(wú)毒、無(wú)臭材料制造,不影響食品**和清潔劑的使用。

(4)易于維護(hù)和保養(yǎng)。

(5)有毒重金屬如鎘、鉛或含有重金屬的合金,均會(huì)影響食品的**和質(zhì)量,廚房設(shè)備要**禁用;劣質(zhì)的塑料材料也不可采用。

(6)設(shè)備有完整的**說(shuō)明書(shū),**帶有**保護(hù)裝置,如自動(dòng)報(bào)警、自動(dòng)斷電。

3.耐用性原則

大多廚房免不了水、蒸汽、煤氣以及空氣濕度等對(duì)設(shè)備的不利影響,因此,選擇設(shè)備要考慮抗磨損、抗壓力、抗腐蝕、防水、防火、耐高溫、防濕氣干擾,性能先進(jìn),還要結(jié)實(shí)耐用,大力操作不易損壞。

因?yàn)閺N房的環(huán)境比較特殊,所以廚房設(shè)備一定要有完善的售后服務(wù),能夠及時(shí)清理維修,保證正常的運(yùn)轉(zhuǎn)。

4.實(shí)用性原則

實(shí)用、便利性是指選配廚房設(shè)備不應(yīng)只注重外表新穎,或功能特別**的,而要考慮餐飲企業(yè)廚房的實(shí)際需要,購(gòu)買(mǎi)實(shí)用、易操作、移動(dòng)便利的設(shè)備。

很多老板有這樣的誤區(qū):不論賣(mài)什么風(fēng)味的菜品,都選配廣式爐灶,認(rèn)為只有這樣的配備,廚房才是先進(jìn)的。

廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的??傮w特點(diǎn)是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制,*適合于旺火速成的粵菜烹制?,F(xiàn)在有許多經(jīng)營(yíng)淮揚(yáng)菜、海派菜或者杭州菜的菜館,仍選配廣式爐灶,著實(shí)難為了不少?gòu)N師。

不同菜系、不同風(fēng)格、不同特色的餐飲產(chǎn)品,對(duì)場(chǎng)地的要求和設(shè)備用具的配備是不同的。經(jīng)營(yíng)粵菜要配備廣式炒爐;以燉品為主的廚房,要配備足夠的煲仔爐;以制作山西面食為特色的餐飲,要設(shè)計(jì)較大規(guī)模的面點(diǎn)房,配備大口徑的鍋灶、蒸灶。不考慮這些因素,不僅成品風(fēng)味、質(zhì)地難以地道,而且燃料、廚師勞動(dòng)力的浪費(fèi)也是驚人的。

5.經(jīng)濟(jì)性原則

企業(yè)以實(shí)現(xiàn)效益**化作為追求目標(biāo),購(gòu)買(mǎi)設(shè)備也要講究投入產(chǎn)出比例適當(dāng),但講究經(jīng)濟(jì)性不等于所有設(shè)備都要買(mǎi)便宜貨。其實(shí),就連家庭主婦也懂得買(mǎi)得便宜用著貴的辯證法,同樣的設(shè)備,便宜的肯定在材料、功能設(shè)計(jì)、售后服務(wù)上打了埋伏。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)面前,設(shè)備供應(yīng)商不會(huì)盲目的拉高利潤(rùn)率,高質(zhì)量設(shè)備的廠家也不會(huì)賠錢(qián)賺吆喝,銷(xiāo)售**的產(chǎn)品。所以,一分錢(qián)一分貨是永恒的道理。企業(yè)要追求設(shè)備采購(gòu)的經(jīng)濟(jì)性,就要對(duì)自己的需求有清醒的認(rèn)識(shí),不買(mǎi)用不到的功能和服務(wù),量體裁衣,買(mǎi)自己必需的東西,不買(mǎi)華而不實(shí)的東西。

講究經(jīng)濟(jì)性原則還要綜合考慮多方面的因素。比如,現(xiàn)在人力資源成本飛速上漲,請(qǐng)個(gè)**廚師月薪動(dòng)輒幾萬(wàn)元,有些企業(yè)就購(gòu)買(mǎi)了德國(guó)的智能烤箱,一個(gè)烤箱成本6-15萬(wàn)元,但可以替代至少兩個(gè)以上**技師,僅這一項(xiàng)人力資源節(jié)省的成本,就讓這個(gè)設(shè)備顯得物有所值。所以,在北京大董烤鴨店里,你可以看到十幾臺(tái)這種烤箱,雖然設(shè)備投資花費(fèi)不少,但綜合算下來(lái)節(jié)約人工、穩(wěn)定出品質(zhì)量、減少浪費(fèi)等幾方面,比請(qǐng)很多**技師要?jiǎng)澦愕枚?。這就是經(jīng)濟(jì)性原則的**詮釋。


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